レシピ

ナスのおつけもの

ナスのおつけもの

ナス一山

5

個程度
調理時間

10

minutes

材料

  • ナス 5から6本

  • 水  1000㎖

  • 塩   30g

  • 鷹の爪 3本程度

  • あればミョウバン小さじ1

手順

  • ナスのガクを切って分量外の塩で塩もみ(あればミョウバン少々も刷り込む)して10から15分くらい置く
  • 水に塩を入れて火にかけて沸騰したら火を止めて昆布、鷹の爪を入れて冷ます
  • ❶を軽く洗い,❷に漬けて1~2日後出来上がり

POINT

  • お好みで醤油や薬味をどうぞ。
  • ミョウバンはなくてもOK ですがあると色がきれいに漬かります。
  • ナスのポイント!
  • 貼り、艶、弾力、重みのあり、ヘタのとげがしっかり立っているもの選ぶ
  • 皮の分厚いナスは鹿の子状に切り込みを入れたり、あく抜き(1%程度の塩水に10分程漬ける)をするとおいしく仕上がりますよ。