ナスのおつけもの
ナス一山
5
個程度調理時間
10
minutes材料
ナス 5から6本
水 1000㎖
塩 30g
鷹の爪 3本程度
あればミョウバン小さじ1
手順
- ナスのガクを切って分量外の塩で塩もみ(あればミョウバン少々も刷り込む）して10から15分くらい置く
- 水に塩を入れて火にかけて沸騰したら火を止めて昆布、鷹の爪を入れて冷ます
- ❶を軽く洗い,❷に漬けて1~2日後出来上がり
POINT
- お好みで醤油や薬味をどうぞ。
- ミョウバンはなくてもOK ですがあると色がきれいに漬かります。
- ナスのポイント！
- 貼り、艶、弾力、重みのあり、ヘタのとげがしっかり立っているもの選ぶ
- 皮の分厚いナスは鹿の子状に切り込みを入れたり、あく抜き（1%程度の塩水に10分程漬ける）をするとおいしく仕上がりますよ。
