キッチンスタジオ

カレーパン&ドーナツのコツ

とにかく閉じる!きちんと閉じる!しっかり閉じる!

カレーパンやドーナツははじけちゃったら切ないのでしっかり閉じることが大事です。


成型時にしっかり閉じる。
揚げる直前に再度閉じる。
しつこく閉じる。

が一番のポイントになります笑 しっかり閉じるためには…

フィリングを冷やして包んでおくこと

成型時に、フィリングが生地につくと生地がくっつかず、開きやすい、危うい状態でのスタートになっちゃいます。
フィリングはしっかり冷やして、ラップに包んで空気を抜いて準備しておくことをお勧めします。

ガス抜きをすること

ガスがしっかり抜けていない生地は揚げているとくるくる回転してしまい、ずっと押さえておかなくなります。生地のガスを抜く、しっかり閉じでフィリングと生地の間の空気を少なくしておくことも大切なポイントになります。

油脂を入れること、油をきること

油っぽくならないように生地にはしっかり油脂を入れて余分な脂の吸収を抑えます。
また、揚がったドーナツは油をしっかり切ることも大事なポイントです。

夏は暑いですが、楽しくおいしいドーナツをどうぞ(o^―^o)