レシピ

本気麺つゆの作り方

本気麺つゆの作り方

一回分

4

人前
調理時間

15

minutes

材料

  • *水 500㏄ 

  • *昆布 1片 (5㌢×5㌢)

  • *鰹節 10g

  • *で作った白だし200㏄

  • 醤油 25㏄

  • みりん 25㏄

手順

  • お鍋に水を入れて昆布を入れて沸かし、
    沸騰前に昆布を取り出して
    一旦沸騰させてから火を止めて鰹節を入れ、
    菜箸等で軽く混ぜて鰹節が沈むまで
    7~8分程度置いてからザル等で濾す。
  • ①のでき上がりに濃口醬油・みりんを加えてひと煮たちさせる
  • 残った白だしは冷凍OK!

POINT

  • 水分を含んだかつお節を絞ってはいけません
  • 出汁を取った後のかつお節は乾燥させておひたしやお好み焼きで再利用しましょう